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Gallina en gelatina

Gallina en gelatina

Tipo de plato:
SEGUNDO PLATO

Tiempo de realización:
2 horas

Dificultad: máxima
Ingredientes (para 6 personas)
1 gallina
carne picada
2 zanahorias
apio
perejil
200 grs. de jamón
25 grs. de pistacho
1 trufa
sal
pimienta
nuez moscada
1 huevo
lengua

PASOS A SEGUIR
Limpiar la gallina. Cortar las extremidades y deshuesarla sin romperla.
1. Limpiar la gallina. Cortar las extremidades y deshuesarla sin romperla.
Poner la carne picada en un recipiente y combinarla con la yema de un huevo. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Amasar y pasar este preparado sobre la gallina abierta.
2. Poner la carne picada en un recipiente y combinarla con la yema de un huevo. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Amasar y pasar este preparado sobre la gallina abierta.
Cortar la lengua y el jamón en rodajas y ponerlas enrolladas sobre la carne picada. Entre medias poner los pistachos y la trufa en pedacitos pequeños.
3. Cortar la lengua y el jamón en rodajas y ponerlas enrolladas sobre la carne picada. Entre medias poner los pistachos y la trufa en pedacitos pequeños.
Enrollar la gallina y sujetarla. Envolver el rollo y ponerlo en una cacerola.
4. Enrollar la gallina y sujetarla. Envolver el rollo y ponerlo en una cacerola.
Poner en la misma cacerola las zanahorias, el perejil y el apio. Añadir agua y sal y cocer unas tres horas.
5. Poner en la misma cacerola las zanahorias, el perejil y el apio. Añadir agua y sal y cocer unas tres horas.
Escurrir la gallina, sacarla de su envoltorio y enfriar con algún peso encima.
6. Escurrir la gallina, sacarla de su envoltorio y enfriar con algún peso encima.
Colar el caldo, ponerlo nuevamente al fuego y añadir la clara de un huevo. Después poner la mitad de la gelatina en el congelador para que solidifique.
7. Colar el caldo, ponerlo nuevamente al fuego y añadir la clara de un huevo. Después poner la mitad de la gelatina en el congelador para que solidifique.
Cortar el rollo en rodajas, ponerlas con la gelatina solidificada y encima el resto. Meter en el congelador y esperar largo tiempo hasta consumir.
8. Cortar el rollo en rodajas, ponerlas con la gelatina solidificada y encima el resto. Meter en el congelador y esperar largo tiempo hasta consumir.


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