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Mouse de hígado

Mouse de hígado

Tipo de plato:
APERITIVO

Tiempo de realización:
40 minutos

Dificultad: media
Ingredientes (para 4 personas)
300 grs. de hígado de ternera
200 grs. de jamón serrano
200 grs. de sesos de ternera
200 grs. de mantequilla
1 trufa
laurel
mejorana
un vaso de vino tinto seco
nuez moscada
sal
pimienta

PASOS A SEGUIR
Cortar el hígado en tiras estrechas y el jamón en pedacitos.
1. Cortar el hígado en tiras estrechas y el jamón en pedacitos.
Lavar los sesos y dejarlos unos minutos en un recipiente con agua hirviendo. Quitar la pielecita que cubre y cortarlo en trozos.
2. Lavar los sesos y dejarlos unos minutos en un recipiente con agua hirviendo. Quitar la pielecita que cubre y cortarlo en trozos.
Derretir 50 gramos de mantequilla en una sartén y añadir todos los ingredientes cortados, dejándolos dorar durante unos minutos.
3. Derretir 50 gramos de mantequilla en una sartén y añadir todos los ingredientes cortados, dejándolos dorar durante unos minutos.
Aromatizar con un ramillete de hierbas aromáticas, nuez moscada, un vaso de vino tinto, mejorana, laurel y salpimentar generosamente.
4. Aromatizar con un ramillete de hierbas aromáticas, nuez moscada, un vaso de vino tinto, mejorana, laurel y salpimentar generosamente.
Pasar todo por la picadora recogiendo el puré en un plato hondo.
5. Pasar todo por la picadora recogiendo el puré en un plato hondo.
Formar con la mantequilla una crema densa y elástica y añadirla a la mezcla de higados y sesos.
6. Formar con la mantequilla una crema densa y elástica y añadirla a la mezcla de higados y sesos.
Remover todo con una cuchara de madera y completar con una trufa cortada en pequeños trozos.
7. Remover todo con una cuchara de madera y completar con una trufa cortada en pequeños trozos.
Pasar todo a un molde rectangular y meterlo en el frigorífico hasta la hora de servir. Si se desea, se puede acompañar con una capa de gelatina.
8. Pasar todo a un molde rectangular y meterlo en el frigorífico hasta la hora de servir. Si se desea, se puede acompañar con una capa de gelatina.


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