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1. Cortar las pencas de ruibarbo - sin pelar- en trozos de 2 a 5 cm. Abrir las ramas de vainillas a lo largo y raspar con un cuchillo los granitos de su interior; mezclarlos con un poco de azúcar para evitar que se peguen.

2. Echar en una cacerola los trozos de ruibarbo, 2 cucharadas soperas de zumo de limón, los granos de vainilla y la jalea de grosella, tapar y cocinar 10 minutos a fuego moderado.

3. Destapar y continuar la cocción hasta que evapore todo el líquido que se hizo.

4. Pasar todo por un molinillo y dejar enfriar.

5. Poner una cacerolita al baño María en agua a hervor muy suave, poner en ella las claras y 100 gr. de azúcar y batir unos 5 minutos con un batidor eléctrico. Sacar la cacerolita del baño María y continuar a batir hasta que las claras estén a punto de nieve. Dejar enfriar.

6. Volcar el puré de ruibarbo sobre las claras y mezclar cuidadosamente con una espátula de madera.

7. Poner en la heladera.

8. En otra cacerolita (o en la misma ya lavada) echar 50 gr. de azúcar, 3 c. soperas de zumo de limón y 1/2 dl de agua.

9. Poner a hervir unos 3-4 minutos, volcar el jarabe obtenido en un recipiente y dejar enfriar.

10. Lavar y cortar las fresas en mitades o cuartos según su tamaño y agregarlas al jarabe ya frío.

11. Después de reservar las puntas de hierbabuena para la decoración, picar las hojas de un buen ramito y agregarlas a las fresas.

12. Mezclar bien y dejar macerar 1/4 de hora.

13. Servir en copas de postre: un fondo de fresas, la mousse de ruibarbo y cubrir con fresas.

14. Adornar con las puntas de hierbabuena y un poco de cáscara de limón rallada.