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1. Limpiamos bien las setas y las cortamos en trozos pequeños, picamos una muy fina y dos ajo, lo sofreímos en una sartén con 6 cucharadas de aceite, y cuando esté dorada añadimos las setas las cocinamos durante 5 minutos y añadimos un chorro de vino, dejamos reducir y ponemos el huevo dejando que se cuaje, salpimentamos. Rellenamos los pimientos y reservamos.

2. Hacemos la salsa, picamos la otra cebolla y dos ajos lo freímos.

3. Añadimos a la salsa, los tomates pelados y cortados, ponemos sal, una pizca de azúcar, perejil picado, y pimienta negra molida, lo cocinamos unos 10 minutos, y después agregamos los pimientos cortados, otros 5 minutos y lo metemos en el vaso de la batidora, probamos de sal y colocamos en una cazuela ancha y poco profunda los pimientos, los cubrimos con la salsa, y lo dejamos cocer 5 minutos a fuego lento.

4. Listo para servir