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1. Para preparar el futuro relleno del pollo picar muy finamente el perejil y el ajo y cortar en trocitos pequeños la panceta y el jamón de York.

2. Poner todo en un recipiente y añadir miga de pan mojada y troceada.

3. Sacar la carne de salchicha de su funda y añadirla a la mezcla, en trocitos.

4. Completar este relleno con la carne picada de ternera y amasar.

5. Añadir un huevo entero y para dar sabor completar con nuez moscada y sal.

6. Lo último, antes de introducir el relleno en el pollo, será deshuesar las aceitunas negras y ponerlas en el mismo recipiente troceadas.

7. Limpiar y flamear el pollo. Lavarlo con agua fría. Rellenarlo y coser después el orificio de entrada con orificio de entrada con hilo transparente.

8. Untar con mantequilla una fuente para el horno y poner en ella el pollo. Meterla en el horno a 200 grados durante una hora. Servir con coles de Bruselas.