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1. Cortar el lomo en rodajas. La mitad, en rodajas finas, y la otra mitad, en rodajas de un centímetro de grosor.

2. Cortar una y otras en trocitos, pero más pequeños los de las rodajas gruesas.

3. Batir los huevos. Se recomienda sacarlos de la nevera media hora antes.

4. Salpimentar los huevos y aromatizarlos con el queso parmesano rallado. Agregar el lomo fino y seguir batiendo hasta que se obtenga una crema espumosa.

5. Calentar el aceite y un poco de mantequilla en una sartén antiadherente.

6. Poner los trozos gruesos de lomo y freírlos por ambos lados a fuego lento.

7. Poner el batido de huevos en la sartén y dejar hacer a fuego lento, removiendo.

8. No dar la vuelta a la tortilla, para que quede la parte superior cremosa y ligeramente líquida. Servir caliente.