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LA COCINA

RECETAS DE COCINA

RECETAS DE APERITIVOS

Hasta hace poco tiempo, los entremeses consistían casi exclusivamente en embutidos y fiambres, más algunos preparados en forma de ensaladas y ensaladillas y unos pocos fritos rápidos. Sin embargo, hoy, la gastronomía de cierta altura y todas, por humildes que sean, pretenden serlo en calidad, ofrece una diversidad que parece no tener límites: elaboraciones de "patés", fiambres y conservas, tanto de pescados como cárnicas.
Desde el punto de vista nutritivo hay que señalar que los embutidos y fiambres son alimentos muy discutidos, precisamente por la cantidad de grasas de origen animal que intervienen en su composición.

• Arenques a la naranja
• Asado en escabeche
• Aspic
• Aspic de gambas
• Calabacines fritos
• Canelones de jamón
• Colines mil gustos
• Cuadraditos campestres
• Cóctel de cigalas
• Cúpula de queso
• Ensaladilla rusa
• Espuma de jamón
• Fantasía de remolachas
• Fiambres fantasía
• Filetes de hígado empapelado
• Galantina de ternera y jamón
• Guisantes con jamón
• Huevos con gelatina
• Huevos rápidos

• Hígado a la suiza
• Medallones de lengua
• Medallones de paté
• Mollejas al jamón
• Mouse de hígado
• Pan relleno
• Pan tostado al huevo
• Pan y salsas
• Paté de faisán
• Pimientos al aceite
• Pinchitos de hígado
• Pinchos a la bolonesa
• Rollitos de lechuga y gambas
• Rollitos de salchichón
• Rollitos de salmón al queso
• Sesos a la parrilla
• Sesos gratinados
• Tartaletas marineras
• Tomates rellenos