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Bacalao al ajoarriero

Bacalao al ajoarriero

Cocina Navarra



Tipo de plato:
SEGUNDO PLATO

Tiempo de realización:
1 hora

Dificultad: media
Ingredientes (para 4 personas)
500 grs. de bacalao seco
600 grs. de tomates rallados
200 grs. de pimientos del piquillo en lata
250 grs. de patatas
1 pimiento verde
aceite
manteca de cerdo
perejil
4 pimientos choriceros
un poco de guindilla
sal
6 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharadita de azúcar

PASOS A SEGUIR
1. Desmigar el bacalao, previamente remojado, exprimirle toda el agua con las manos, hasta dejarlo completamente seco.
2. En una cazuela con aceite y manteca de cerdo, poner los ajos, pelados y cortados menudos, añadir los pimientos del piquillo, cortados en trocitos y cocer despacio.
3. En otra cazuela, poner un poco de aceite, la cebolla pelada y troceada, con el pimiento verde, cortado también y dejar cocer, añadir el tomate rallado. Cuando ya esté casi hecho, sazonar con sal y una cucharadita de azúcar y finalmente pasar por el colador chino.
4. Pelar las patatas, cortarlas en trocitos muy pequeños y freírlas en una sartén; cuando estén en su punto y tras escurrirlas, ponerlas en una cazuela.
5. El bacalao, una vez seco, se pone en una sartén con aceite y 3 dientes de ajo picados, se rehoga un poco y se echa en la cazuela donde están las patatas.
6. Finalmente, se agregan los pimientos rehogados, el tomate, ya cocido y los pimientos secos (remojados). Remover constantemente, espolvorear con perejil picado y cocer a fuego lento unos 15 minutos. Servir.


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