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1. Lavar el pulpo y quitarle los ojos y la boca. Golpearlo para que se ablande. Poner una olla al fuego con agua abundante, la cebolla y las hojas de laurel; cuando empiece a hervir, introducir el pulpo, sacarlo, volverlo a poner, así cuatro veces; la última vez, dejarlo en la olla.

2. Debe hervir una hora aproximadamente. Pincharlo y si está blando, retirarlo del fuego.

3. Escurrirlo, pelarlo y trocearlo.

4. Pelar las patatas, trocearlas y dorarlas en aceite.

5. Pelar y picar menuda la otra cebolla, pelar y picar los ajos y los tomates, rehogarlo todo con una hoja de laurel, añadirle la harina y remover bien para que no se formen grumos.

6. Añadir la mitad del agua de cocer el pulpo, dejar que hierva unos 10 minutos y pasarlo todo por el colador chino.

7. Colocar en una cazuela de barro el pulpo, las patatas fritas, rociar con la salsa y cocerlo a fuego vivo unos 5 minutos.

8. Servir