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Callos a la montañesa

Callos a la montañesa

Cocina Cantabrica



Tipo de plato:
SEGUNDO PLATO

Tiempo de realización:
4 horas y 30 minutos

Dificultad: alta
Ingredientes (para 6 personas)
3 Kgs de callos
1 cebolla grande
1 cebolla mediana con 2 clavos hincados
2 dl. de aceite
3 dientes de ajo
1 manojo de hierbas aromáticas
1 pimiento rojo
1 hueso de jamón
unos granos de pimienta
1.5 lt. de vino blanco
1 cucharada de pimentón
30 grs. de harina
perejil
sal

PASOS A SEGUIR
1. Lavar bien los callos, cortarlos en cuadros y cocerlos en agua abundante junto con el hueso de jamón, la cebolla con los clavos, la pimienta, el vino blanco y las hierbas aromáticas. Espumar de vez en cuando y dejar cocer lentamente unas 3 horas.
2. Preparar un sofrito con un poco de aceite, la cebolla picada, el pimiento y los ajos, todo picadito.
3. Añadir la harina, rehogar bien y agregarle el pimentón, desleído en un poco de caldo de los callos.
4. Retirar de la olla la cebolla, el manojo de hierbas, el hueso de jamón, etc..
5. Añadir a los callos el sofrito y dejarlos cocer 1 hora más. Al servir, espolvorear con perejil picado.
6. En un cazo con agua hirviendo y sal, cocer los cogollos de alcachofas partidos en cuatro trozos. Escurrirlos y añadirlos a las verduras.
7. Comprobar el punto de sal, dejar cocer lentamente, sin mezclar, y servir caliente.


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