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1. Limpiar la liebre, trocearla en porciones de tamaño regular, salpimentarlas y reservar los menudillos.

2. Colocar la liebre en porciones en una cazuela de barro junto con la cebolla, las manzanas, los tomates y el puerro, todo troceado. Añadir el corazón, el hígado y la sangre de la liebre y la pimienta en grano.

3. Agregar el vino, que lo cubra todo y dejar macerar dos días. Luego escurrir los trozos, pasarlos por harina y saltearlos con aceite.

4. Colocar la liebre en una cazuela de barro, añadir las hortalizas del adobo, rehogar y agregar el líquido del adobo. Cocer unos 30 minutos.

5. Cuando la liebre esté tierna, reservar. Pasar los demás ingredientes por el chino.

6. Incorporar la liebre a la salsa y cocer todo junto unos 30 minutos.