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Cordero con guisantes y piñones

Cordero con guisantes y piñones

Cocina Catalana



Tipo de plato:
SEGUNDO PLATO

Tiempo de realización:
1 hora y 30 minutos

Dificultad: media
Ingredientes (para 4 personas)
1 kg. de tripa de cordero
2 zanahorias
1 cebolla
1 rama de apio
1 puerro
2 tomates maduros
0.5 dl. de vino
0.5 dl. de coñac
50 grs. de piñones
250 grs. de guisantes
6 almendras
6 avellanas
1 diente de ajo
perejil
1 rebanada de pan frito
0.5 dl. de vino rancio
aceite
harina
sal
pimienta
caldo de carne

PASOS A SEGUIR
1. Hervir la tripa y las verduras en agua con sal. Escurrir y reservar el caldo de cocción.
2. Cuando estén fríos, enharinar la tripa y freír.
3. En una cazuela, freír los tomates, pelados y triturados, añadir el vino y el coñac y dejar evaporar.
4. Incorporar la tripa; remover. Añadir caldo hasta cubrirla y cocer poco a poco.
5. Agregar los piñones y cocer 10 minutos.
6. Majar en un mortero las almendras, las avellanas, el ajo, el perejil, una rebanada de pan frito, la pimienta y la sal, y diluir con el vino rancio.
7. Añadir la picada a la cazuela, junto con los guisante; dejar hervir 10 minutos más y servir.


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