1. Pelar un poco los espárragos y cocerlos en abundante agua con un poco de sal.
2. Pelar los dientes de ajo y freírlos en una sartén junto con la rebanada de pan; machacarlo en el mortero junto con el azafrán tostado, los cominos y una cucharada de aceite de freír los ajos; desleír con un poco de agua.
3. En la misma sartén, dorar la harina, añadir el vino blanco y la mezcla del mortero. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante unos minutos.
4. Cuando los espárragos estén cocidos, escurrirlos, procurando no estropear las yemas, colocarlos en una fuente y cubrirlos con la salsa preparada.