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1. Castañas glaseadas: Practicarles un corte, colocarlas en una bandeja con un poco de agua y hornearlas a 200 gracos C. durante 7 minutos.

2. Pelarlas inmediatamente, colocarlas en una sartén y cubrirlas con caldo, un poco de mantequilla, 1 cucharadita de azúcar y una ramita de apio. Cuando estén cocidas, recubrirlas con almíbar muy azucarado.

3. Salpimentar los filetes y recortarlos en forma de medallones: guardar los recortes y reservar los filetes.

4. Salsa: Hornear con mantequilla los retales de los filetes junto con los vegetales, añadir el oporto y reducir. Agregar la salsa española, el laurel y el tomillo. Cocer 20 minutos y pasar por el chino.

5. En una sartén, freír los medallones a fuego vivo.

6. Disponerlos a continuación en una fuente y bañarlos con la salsa. Colocar las castañas alrededor.