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1. Cortar la tapa a los tomates, vaciarlos y poner dentro de ellos un poco de sal y la mitad de la mantequilla, repartida entre los cuatro. Introducir en el horno.

2. Poner en una sartén un chorrito de vinagre, el estragón y la salsa de tomate. Dejar hervir unos minutos.

3. Batir ligeramente las yemas con la trufa a trocitos y luego agregar la mantequilla restante, previamente derretida y en caliente.

4. Agregar esta mezcla a la salsa de tomate, removiendo constantemente sobre fuego muy bajo.

5. Escalfar los huevos, de uno en uno, en un cazo o en una sartén con bastante agua, sal y un chorrito de vinagre.

6. Introducir los huevos en los tomates y verter la salsa por encima de éstos.