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1. Cascar los huevos sucesivamente, dejarlos caer en un cuenco pequeño y batirlos en un cuengo grande con el agua y la sal.

2. Calentar la mantequilla en la sartén a fuego medio. Verter la masa en la mantequilla caliente y esperar a que empice a cuajar por los bordes. Bajar entonces la llama al mínimo. Remover la masa del fondo de la sartén con una cuchara o una espátula hasta que la preparación cuaje en forma de copos grandes.

3. Añadir las hierbas picadas. Pueden emplearse perejil fresco, cebolleta, borraja, perifollo, orégano.... solos o mezclados. También sirven el estragón, la albahaca, la salvia y el tomillo, pero en muy pequeñas cantidades (1/2 cucharadita).

4. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos. Servir.