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1. Cortar la carne de jabalí en dados grandes y ponerlos en adobo con la cebolla, cortada en trozos, el tomillo, el laurel, la pimienta, la sal y el vino; dejarlo en sitio fresco durante 4 días.

2. Luego escurrirlo, saltearlo con un poco de aceite y pasarlo a una cazuela de barro.

3. En el mismo aceite, saltear la cebolla y todos los ingredientes del adobo.

4. Incorporarlo a la cazuela con el jabalí, cubrirlo con el caldo y cocer lentamente unas 2 horas.

5. A media cocción, añadir las zanahorias y las cebollitas y dorar las patatas y añadirlas al guiso.

6. Preparar la picada y agregarlas a la cazuela.