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1. Poner en una cazuela de barro el aceite y rehogar el tocino, cortado en trocitos.

2. Añadir la cebolla pelada y cortada fina, los dientes de ajo picados, el ramito de hierbas aromáticas y los tomates pelados y troceados.

3. Cuando todo esté bien rehogado, añadir las habas, lavadas, cubrirlas escasamente con agua o, en su lugar, caldo.

4. Añadir el vino rancio y la butifarra negra entera, tapar y dejar cocer lentamente.

5. Cuando la butifarra esté cocida, retirarla y reservarla para que no se rompa la piel.

6. En el último momento, retirar el ramito de hierbas aromáticas y salpimentar. Cortar la butifarra en rodajas, colocarlas encima de las habas y servir en la misma cazuela de barro.