Todo sobre cocina

Los crustáceos, caracterizados por el duro caparazón articulado que recubre su cuerpo, son muy apreciados por su carne delicada, cuyo sabor es incitante del apetito. Son ricos en elementos poco comunes en la alimentación, como el yodo y el cobre, además de en proteínas, vitaminas y minerales de muy fácil digestión.

Al caldo corto y a la americana; el bogavante, la langosta, la cigala y los cangrejos de mar, se suelen cocer al caldo corto. Éste se prepara vertiendo agua en una cacerola y añadiendo vino, vinagre, sal, pimienta en grano, tomillo, laurel, apio, perejil y cebolla en rodajas. Una vez cocido, se agregan los crustáceos. Al cabo de 30 minutos, se dejan enfriar, se extrae la carne y se prepara la receta elegida. En cuanto a la langosta y la cigala, se cocinan a menudo a la americana, una receta exquisita exclusiva para los mariscos.