1. Cortar la oca en trozos, salpimentar y dorarlos a fuego vivo en el aceite y la manteca de cerdo. Reservar.
2. En la misma grasa, rehogar la cebolla y las zanahorias, cortadas finas; añadir la harina y dejar dorar.
3. Incorporar la oca en la cazuela, cubrir con agua y dejar cocer lentamente y tapado unos 45 minutos. Añadir el laurel y el tomillo.
4. Pelar las peras, frotarlas con limón y hervir unos 3 minutos; dorarlas luego en la sartén.
5. Preparar la picada y añadirla cuando la oca esté a media cocción.
6. Cuando ya casi esté al punto, añadir las peras. Debe quedar una salsa un poco corta.