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El cordero y el cabrito, que conservan su tradición pascual, resultan importantes carnes alternativas, ya que a igual calidad y poder nutritivo que la bovina, se venden a precio inferior.
El cordero es la cría de la oveja, pero que aún no ha cumplido un año. A partir de esta edad, la hembra se denomina oveja y el macho, carnero. Los dos se continúan utilizando en algunas regiones en guisos y estofados.
Genéricamente, se llama cordero pascual el que se consume por Pascua, una tradición que los cristianos heredaron de los hebreos. Por otras características, el cordero se denomina lechal cuando aún no ha dejado de mamar y su edad no pasa de las seis semanas y recental cuando todavía no ha pastado. También está el cordero pre-salé que es el que ha pastado en las marismas y cuyos mejores ejemplares proceden de las zonas costeras de Francia.
El cabrito es la cría de la cabra menor de un año y que como el cordero lechal, aún mama o sólo ha sido alimentada con leche.