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Pato con judías.
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Cocina Catalana
Tipo de plato:
SEGUNDO PLATO
Tiempo de realización:
3 horas y 30 minutos
Dificultad: alta
Ingredientes (para 4 personas)
1 Pato
200 grs. de judías blancas
cocidas
100 grs. de panceta
2 dl. de vino rancio
2 cebollas
50 grs. de avellanas
50 grs. de piñones
1 tomate
2 zanahorias
40 grs. de harina
1 limón
sal
pimienta
perejil
tomillo
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 Pato
200 grs. de judías blancas
cocidas
100 grs. de panceta
2 dl. de vino rancio
2 cebollas
50 grs. de avellanas
50 grs. de piñones
1 tomate
2 zanahorias
40 grs. de harina
1 limón
sal
pimienta
perejil
tomillo
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
PASOS A SEGUIR
1. Cortar el pato en trozos, rociarlo con limón y enharinarlo.
2. En una cazuela de barro, dorar la panceta, cortada en pedazos, añadir los trozos de pato y rehogar unos 10 minutos.
3. Agregar las cebollas, trinchadas, luego el tomate y el vino, rociar con un cacillo de agua. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer, tapado unas 3 horas a fuego lento. A media cocción, añadir las hierbas aromáticas.
4. Majar en un mortero las avellanas, los piñones y el diente de ajo y añadirlo al guiso; tapar. Dejar cocer unos 20 minutos más.
5. Añadir las judías, un poco del agua de cocerlas y dejar unos minutos más, destapadas.
