1. Limpiar bien el pollo, sazonarlo por dentro y por fuera, rociarlo con zumo de limón.
2. Introducir por la parte posterior del pollo media manzana, luego una manzana entera y a continuación la otra media manzana; apretarlas bien. Coser la abertura con aguja e hilo.
3. Envolver el pollo con las láminas de panceta, colocarlo en una bandeja de hornear e introducirlo en el horno.
4. A media cocción, rociar con el vino y el aguardiente, mezclarlos; continuar rociando de vez en cuando mientras dure la cocción.
5. Servirlo entero y trocearlo en la mesa.