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1. Limpiar las rodajas de salmón, salar y enharinar.

2. Derretir la mantequilla en una cacerola de paredes bajas; cuando empiece a estar caliente, freír las rodajas de salmón, por los dos lados, sin dejar que tomen color.

3. Rociarlo con el vino blanco, introducir la cacerola en el horno unos 5 minutos, retirándola pasado este tiempo.

4. Quitar la piel y la espina central a las rodajas y pasarlas a una fuente de servir.

5. Volver la cacerola al fuego con la piel del salmón, las espinas, la salsa de la fritura y el caldo de pescado, remover con una cuchara de madera y pasarlo todo por el colador chino.

6. Verter esta salsa sobre las rodajas; acompañar con el jamón cortado en tiritas. Si se desea pueden ponerse unas patatas al vapor y unos tomates partidos y cocidos al horno sólo con un poco de sal y un chorrito de aceite.

7. Servir caliente, espolvoreando con perejil picado.