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1. Macerar los filetes con el vino, el laurel y el tomillo durante 4-5 horas.

2. Escurrirlos, sazonarlos con sal y pimienta y saltearlos con mantequilla y aceite.

3. En la misma cacerola, verter el coñac y flamear.

4. Añadir el vino tinto de la maceración y reducir a la mitad.

5. Incorporar el jugo de carne o caldo, las cebollitas y los champiñones (ambos salteados previamente). Salpimentar y dejarlo cocer unos 15 minutos. Añadir unos pedacitos de mantequilla para ligar mejor la salsa.

6. Colocar los costrones de pan en una fuente y encima de cada uno, un filete de buey. Cubrir con la salsa y espolvorear con perejil picado.