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1. Cortar la cebolla y los puerros en rodajas finas y, en una olla, ponerlos a cocer, con la mantequilla, a fuego lento.

2. Pelar las zanahorias y la patata, cortarlas en rodajas medianas y añadirlas a la olla.

3. Cubrir con el agua y dejar que hierva 30 minutos.

4. Espolvorear con la pimienta y la nuez moscada.

5. Antes de retirar del fuego, añadir los cubitos de caldo y remover hasta que se deshagan.

6. Pasar por la trituradora hasta obtener un puré muy fino.

7. Dejarlo enfriar en el frigorífico. La leche y la crema de leche también deben mantenerse en el frigorífico.

8. Antes de servir, mezclar la leche y la crema de leche con el puré, rectificando de sal. Se puede adornar con perejil picado o con rodajitas de trufa, y con una cucharadita de crema de leche.