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1. Limpiar las truchas, lavarlas y retirarles la espina central, pero conservándoles la cabeza.

2. Ponerlas en adobo durante 4 ó 5 horas, con el zumo de los limones y la sal, dándoles la vuelta de vez en cuando.

3. Sacarlas del adobo, escurrirlas bien e introducirles una loncha de jamón a cada una.

4. Freírlas en aceite caliente y ponerlas en una fuente. Reservar

5. Retirar un poco de aceite de freír las truchas y en la misma sartén, derretir la mantequilla, dejar que se dore un poco, añadir los piñones picados, el agua y el perejil picado, cocer sólo durante unos segundos y retirar del fuego.

6. Regar las truchas con esta salsa y servir enseguida.