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Ensalada campesina
CARACTERISTICAS
Dificultad: mínima
Preparación: 30'
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Ingredientes
para 4 personas
8 rebanadas de pan
ajo
aceitunas
3 tomates
2 zanahorias
albahaca
200 gr. de lechuga
200 gr. de escarola roja
4 anchoas
medio vaso de vinagre
sal
pimienta
pan seco
1 huevo
alcaparras
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Proponemos aquí una sabrosa ensalada que, además de gustar a todo paladar, constituye toda una fiesta para la vista.
Restregar el ajo sobre las rebanadas de pan y tostarlas en el horno durante escasos minutos.
Colocarlas en una fuente alargada y regarlas con un poco de agua con vinagre.
Salpimentarlas y completar con unas gotas de aceite.
Preparar a continuación las verduras, lavándolas y cortando las zanahorias en bastoncitos, los tomates en rodajas y la lechuga y la escarola en ramilletes.
Verter todo sobre las rebanadas de pan y preparar la salsa.
Para ello impregnar un trozo de pan seco con el resto del vinagre, añadir la albahaca picada, una anchoa limpia, las alcaparras, la yema de un huevo duro y un vaso de aceite.
Pasar todo por la batidora y cubrir con la salsa la ensalada.
Adornar con las otras tres anchoas troceadas y las aceitunas. |
| Tostar las rebanadas de pan. Una vez enfriadas untarlas con un diente de ajo. |
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| Colocarlas en una ensaladera y empaparlas con agua y vinagre. Salpimentar y añadir unas gotas de aceite. |
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| Cortar las zanahorias en bastoncitos, los tomates en rodajas y la lechuga y la escarola en ramilletes. |
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| Para la salsa, coger un trozo de pan duro y empaparlo con el vinagre restante. |
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| Añadir la albahaca troceada, algunas alcaparras, una anchoa, una yema de huevo duro y un vaso de aceite. Remover todo y pasarlo por la batidora. |
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| Verter la salsa sobre las verduras que cubren el de pan. Como resulta difícil de encontrar la escarola roja, se puede utilizar la normal. |
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| Colocar las rodajas de tomate en el centro y sobre ellas algunas aceitunas negras. Salpimentar. |
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| Terminar con las otras tres anchoas troceadas y servir un poco de salsa aparte. |
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