Los seres humanos, al igual que el resto de los seres vivos,
necesitan, además del agua que es vital, una variada, sana y equilibrada
alimentación que es fundamental para el desarrollo de la vida. Una dieta correcta debe
contener las cantidades adecuadas de proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas
y minerales. La base de la buena nutrición reside en el equilibrio, la
variedad y la moderación de nuestra alimentación. Pero la alimentación
moderna, generalmente urbana es muy a menudo desequilibrada, desestructurada y se suele
juntar con una vida cada vez más sedentaria.
Ya desde hace 2400 años, se conocía la relación entre la alimentación y
la salud: Hipócrates decía que nuestra alimentación era nuestra medicina.
Es bien sabido, que los factores alimentarios están asociados a las enfermedades
como la diabetes, la osteoporosis, la obesidad, la hipertensión,
el infarto, la embolia, algunos tipos de cáncer y otras más. La ingesta de
demasiados ácidos grasos saturados y colesterol puede provocar aterosclerosis. En contrapartida, en el siglo XX se demostró el
vínculo que hay entre las carencias alimentarias y las enfermedades graves.
Estas diferentes formas de malnutrición siguen siendo, aún ahora, problemas
de salud pública.
