|
|
Crema de espárragos
CARACTERISTICAS
Dificultad: media
Preparación: 20'
|
Ingredientes
para 4 personas
1 kg. de espárragos
50 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
1 l. de leche
2 yemas de huevo
pimienta
sal
|
|
Limpiar los espárragos, lavándolos con agua fría y cortándolos a 7 u 8 centímetros de la cabeza.
Ponerlos en una cacerola con agua hirviendo y un poco de sal y cocerlos sólo 10 minutos, escurriéndolos posteriormente.
Poner en otra cacerola la mantequilla y después tostar la harina.
Añadir minutos después la leche ya hervida y remover con una cuchara de madera.
Agregar ahora los espárragos y esperar 5 minutos.
Colar esta crem cuando esté lista apartando las puntas de los espárragos.
En un recipiente aparte, batir las dos yemas de huevo y removerlas junto con dos cucharadas de la crema antes colada.
Poner al fuego añadiendo. la crema y cuando alcance el punto de ebullición incorporar las puntas.
Esperar 5 minutos más a fuego lento y llevar a la mesa.
El resultado es magnífico. |
| Limpiar los espárragos, con agua fría. Cortar las puntas y ponerlas en una cacerola con agua hirviendo, 10 minutos. Añadir la sal. |
 |
| Derretir la mantequilla y añadir la harina. Remover para que se tueste sin pegarse al fondo. |
 |
| Añadir un litro de leche ya hervida y seguir removiendo, dejando que alcance el punto de ebullición. |
 |
| Dejar hacer a fuego lento hasta que la crema sea homogénea. |
 |
| Añadir entonces las puntas y esperar 5 minutos, siempre a fuego lento. |
 |
| Cuando la crema esté lista, filtrarla manteniendo apartadas las puntas de espárragos. |
 |
| Batir las yemas de huevo aparte y añadir un par de cucharadas de crema, para remover a continuación la mezcla. |
 |
| Poner al fuego junto con la crema y cuando rompa a hervir añadir las puntas. Pasados 5 minutos retirar del fuego y llevar a la mesa. |
 |
|
|
