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Sopa andaluza
CARACTERISTICAS
Dificultad: media
Preparación: 20'
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Ingredientes
para 4 personas
1 pan de harina
1 taza de aceitunas negras
8 huevos
sal
pimienta en grano
1 l. de caldo
aceite
basilisco
perejil
romero
4 dientes de ajo
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Es una de las sopas más rápidas de preparar y, sin embargo, no por ello pierde consistencia o sabor.
Sus orígenes son muy remotos y están localizados en tierras andaluzas en tiempos de la dominación árabe.
Para empezar, triturar finamente el perejil, el basilisco y el romero.
Poner este picadillo en un mortero y añadir los dientes de ajo, ya pelados, algunos granos de pimienta y machacar todo con el palo del mortero repetidas veces.
Para lograr un mejor resultado es conveniente añadir un poco de aceite.
Pasar todo a una sopera y cubrir con rebanadas de pan recién tostado en el horno.
Poner en una cacerola agua y un poco de sal.
Cuando esté hirviendo, romper en ella los huevos y apenas cuajen sacarlos y escurrirlos.
Verter en la sopera por encima del pan el caldo caliente y los huevos pasados por agua.
Añadir las aceitunas negras y servir inmediatamente.. |
| Trocear algunas hojas de basilisco, un poco de perejil y el romero. |
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| Poner este picadillo en un mortero y añadir los dientes de ajo ya pelados y algunos granos de pimienta. Machacar con energía. |
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| Diluir la mezcla con unas gotas de aceite y remover hasta conseguir una crema. |
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| Poner esta salsa en una sopera y cubrirla con rebanadas de pan recién tostado. |
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| Preparar ahora los huevos pasados por agua. Cuando cuajen sacarlos con una espumadera y escurrirlos. |
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| Preparar en cacerola aparte el caldo con agua y una pastilla de caldo. Pasarlo a la sopera cubriendo el pan. |
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| Añadir los huevos colocándolos con suma delicadeza para que no se rompan. |
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| Condimentar con sal y pimienta y añadir las aceitunas negras sirviendo inmediatamente. |
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