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Sopa de endivias
CARACTERISTICAS
Dificultad: media
Preparación: 30'
Elaboración: 2 h.
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Ingredientes
para 6 personas
4 cogollos de endivias
1 apio
1 cebolla
250 gr. de carne de ternera
3 huevos
queso rallado
pan de molde
aceite
mantequilla
harina
sal
pimienta
1,5 l. de caldo
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Trocear el apio y las endivias y ponerlas en una sartén para que se doren con un poco de aceite y mantequilla, junto con la cebolla muy troceada.
Cortar el pan en rodajas, ponerlas en la base de un recipiente, añadir encima las verduras y completar con el caldo, dejando que se haga lentamente durante un par de horas.
Mientras tanto, picar la carne y amasarla con un huevo, una cucharada de harina y dos de queso rallado.
Salpimentar adecuadamente y hacer pequeñas albóndigas, friéndolas en una sartén con aceite y mantequilla.
Hervir aparte los otros dos huevos, pelándolos posteriormente y troceándolos en cuadritos.
Untar con mantequilla una sopera para el horno y poner en ella la sopa ya preparada.
Añadir las albóndigas y el huevo, así como algunas hojas de lechuga, tras darles un hervor previamente.
Meter en el horno 15 minutos a 200 grados. |
| Pelar y lavar el apio y eliminar las partes blancas de las endivias. Cortar ambos en trozos. |
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| Ponerlos en una sartén con la cebolla picada y troceada, y freír con mantequilla y aceite. Después salar. |
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| Poner en el fondo de una cacerola las rebanadas de pan de molde. |
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| Poner encima del pan el apio y las endivias rehogadas, junto con la cebolla. |
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| Cubrir con todo el caldo y dejar hacer a fuego lento un par de horas con la tapa puesta. |
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| Mientras, picar la carne y ponerla en un recipiente con un huevo, harina, queso rallado, sal y pimienta. |
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| Hacer con la masa pequeñas albóndigas y freírlas con aceite y mantequilla. |
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| Cocer los otros dos huevos y pelarlos y trocearlos. Cuando la sopa esté lista taparla con algunas hojas de lechuga, las albóndigas y el huevo. Meterla en el horno un cuarto de hora y servir según se saque del mismo. |
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