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Dedillos con judías
CARACTERISTICAS
Dificultad: mínima
Preparación: 2 h. 30'
Elaboración: 20
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Ingredientes
para 4 personas
300 gr. de judías tiernas (150 secas)
500 gr. de tomates
80 gr. de tocino
aceite
albahaca
400 gr. de dedillos
sal
pimienta
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No todos saben que las judías, así como las patatas, nacieron en.
América y se difundieron posteriormente en.
Europa por su facilidad de cultivo y por sus grandes cualidades alimenticias.
Son exquisitas como plato único y aquí las utilizamos como ingrediente complementario de la pasta.
Lavar las judías tiernas (si se usan secas, será preciso tenerlas a remojo durante, al menos, doce horas) y cocerlas con una pizca de sal durante dos horas a fuego medio.
Mientras tanto, preparar la salsa de tomate combinando inicialmente tocino, aceite y albahaca, y añadir después los tomates y la albahaca.
Agregar las judías cuando estén listas y dejarlas diez minutos para que tomen sabor.
En cazuela, hervir los dedillos en abundante agua salada, escurrirlos y rehogarlos en una sartén con la salsa de tomate.
Antes de llevar a la mesa espolvorear abundante pimienta y servir caliente. |
| Poner en una cacerola la mitad del tocino picado con la albahaca, el aceite y el resto del tocino en lonchas. |
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| Cuando esté derretido añadir la salsa de tomate o los tomates pelados y pasados por un pasapuré. |
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| Salpimentar y dejar cocer a fuego medio hasta que la salsa espese. |
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| Hervir las judías e incorporarlas a la salsa dejando que adquieran su sabor durante diez minutos. |
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| Mientras, y en otro recipiente, hervir los dedillos en abundante agua salada. |
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| Ya listos, escurrirlos y pasarlos a la sartén con las judías y la salsa de tomate. |
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| Dejarlos allí cuatro o cinco minutos removiendo continuamente. |
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| Antes de servir, adornar con algunas hojas de albahaca y espolvorear pimienta. |
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