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Macarrones Amatrice
CARACTERISTICAS
Dificultad: mínima
Preparación: 20'
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Ingredientes
para 4 personas
400 gr. de macarrones
150 gr. de panceta de cerdo
100 gr. de tomates
50 gr. de queso de oveja
1/2 vaso de aceite de oliva
1 pepinillo
sal
pimienta
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Esta receta, de especial importancia en la gastronomía centroialiana, nació en una pequeña localidad, de donde lleva su nombre.
En la receta original el tomate no figuraba, sólo con el tiempo este ingrediente se incorporó y hoy ya es fijo.
Limpiar y pelar los tomates cortándolos en trozos desiguales.
Cortar asimismo la panceta en tiras delgadas para después hacer un sofrito con ellas y un poco de aceite.
Cuando la grasa de la panceta se derrita, añadir el pepinillo cortado en diminutos trozos.
Pasados unos instantes, agregar los tomates y hacer a fuego medio y sin tapar la sartén.
Hervir mientras tanto los macarrones, escurrirlos al diente y pasarlos al recipiente que contiene la mezcla antes preparada.
Servir caliente con abundante queso rallado. |
| Coger unos tomates bien maduros, pelarlos, quitar las semillas y cortarlos en trocitos pequeños y desiguales |
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| Cortar la panceta de cerdo en tiras estrechas y largas |
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| Freirlas en una sartén durante algunos minutos con aceite de oliva. |
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| Añadir un pepinillo cortado en diminutos trozos cuando la panceta tenga ya un bonito color dorado. |
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| Remover de vez en cuando todo y dejarlo al fuego hasta que tome un aspecto homogéneo y cremoso. |
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| Hervir abundante agua con sal y meter los macarrones, removiendo con mucho cuidado para que no se rompan ni se peguen al fondo. |
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| Escurrirlos "al dente" y pasarlos directamente al recipiente que contiene la panceta y el tomate. Nada más verterlos, retirar el recipiente del fuego. |
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| Rallar el queso de oveja y espolvorear los macarrones con él. |
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