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Filetes de lenguado Lafayette
CARACTERISTICAS
Dificultad: media
Preparación: 1 h. 10'
Elaboración: 20'
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Ingredientes
para 4 personas
4 lenguados
200 gr. de gambas
200 gr. de champiñones
1 vaso de nata
1 huevo
1 vaso de vino blanco seco
perejil
1 cebolla
1 limón
pan rallado
laurel
sal
pimienta
100 gr. de mantequilla
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Tanto los lenguados como las gambas deben ser muy frescos.
Hervir en una cacerola las gambas con un par de hojas de laurel, una cebolla pequeña y un poco d perejil.
Mientras tanto trocear los champiñones después de lavarlos y rascarlos para eliminar toda la tierra que suelen tener adherida.
Freír los lenguados y vigilarlos para que no se doren demasiado.
Condimentarlos con un picadillo de perejil, el zumo de un limón y el vino blanco.
Dejar que se evapore a fuego fuerte y dejar que se terminen de hacer a fuego medio.
En otra sartén freír los champiñones troceados, con un poco de mantequilla, sal, pimienta y pan rallado.
Verter este compuesto sobre los lenguados y poco después la nata, combinada con un huevo. |
| Hervir las gambas con dos hojas de laurel, un poco de perejil y una cebolla. |
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| Limpiar los champiñones. Partirlos, separando sombreros de tallos. Triturar éstos con una tajadera. |
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| Freír los lenguados con mantequilla previamente derretida y espumeante. Condimentarlos con sal y pimienta. |
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| Añadir un poco de perejil picado y el zumo de un limón. Dar la vuelta a los lenguados y proseguir su elaboración, evitando que se frían a fuego muy fuerte. |
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| Completar con un vaso de vino blanco y cuando éste se evapore del todo retirar de la sartén el pescado. |
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| En otra sartén dorar los sombrerillos de los champiñones con mantequilla. Pocos minutos antes de retirar del fuego, añadir una cucharada de pan rallado. |
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| Pasar los champiñones a la sartén con el pescado y encender el fuego. |
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| Añadir la nata combinada con un huevo y dejar que ligue con el pescado. Por último completar con las gambas. Esperar unos minutos y servir muy caliente. |
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