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1. Limpiar las alcachofas eliminando las hojas exteriores, trocearlas y ponerlas a remojo con una mezcla de agua y limón.

2. Poner en una cacerola un trozo de mantequilla y la mitad del perejil picado.

3. Añadir el jamón serrano cortado en trocitos y dejar hacer a fuego muy fuerte.

4. Escurrir las alcachofas y pasarlas a la cacerola. Bajar la llama y salpimentar.

5. Incorporar siempre a la misma cacerola el arroz. Dejarlo tal como cae unos minutos y después removerlo con una cuchara de madera, para que se combine con los demás ingredientes.

6. Regar con unas cucharadas de caldo, vertiendo el resto poco a poco según lo vaya necesitando el arroz.

7. Cuando el arroz esté listo, condimentarlo con una abundante rociada de queso parmesano rallado.

8. Antes de servir adornar con el resto de perejil picado. Llevar a la mesa antes de que se enfríe.