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1. Poner los filetes de boquerón en adobo con el vinagre, que los cubra, y un poquito de sal. Dejar macerando durante 24 hs.

2. Sumergir los tomates en agua hirviendo unos segundos y pelarlos con un cuchillito de punta o puntilla.

3. Retirar del líquido de maceración el pescado, escurrir y colocar 4 filetitos en platitos individuales.

4. Regar con un chorretón de aceite, espolvorear con el pimentón y poner los tomatitos con una hoja de albahaca encima de cada uno y espolvorear con la albahaca picada.

5. Servir con las patatas chip.