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1. Alistar los ingredientes.

2. Lavar la berenjena y cortarla en rodajas. Colocarlas en una placa para horno con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y llevarla al horno hasta dorar por ambos lados.

3. Poner la harina en un bol grande, hacer un hueco en el medio, desgranar la levadura encima, verter el agua y agregar la sal.

4. Mezclar hasta que se integren todos los ingredientes y agregar el aceite.

5. Bajar a la mesada y amasar por 10 minutos aproximadamente hasta lograr una masa homogénea. Descansar hasta que duplique su volumen.

6. Precalentar el horno a 200°. Separar la masa en 4.

7. Estirar con ayuda de un palote e ir colocandolas en una placa para horno. Dorar por un lado y retirar.

8. Mientras, lavar las hojas de rúcula, cortar el tomate en rodajas y el queso en tiras.

9. Para armar las cocas de berenjena y queso: Colocar por el lado ya dorado, primero el queso, luego las berenjenas y por último el tomate. Condimentar con sal y pimienta.

10. Llevar al horno hasta que se derrita el queso y se dore la parte inferior de la coca. Retirar, colocar las hojas de rúcula y a disfrutar.