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1. Poner la coliflor con agua hirviendo y sal y dejarla 10 minutos. Después escurrirlas y no tirar el agua de cocción.

2. Poner mantequilla en un recipiente y, cuando se derrita, sofreír la cebolla.

3. Añadir la coliflor cortada en trozos y dorarlos.

4. Agregar un cucharón de agua utilizada para cocer la coliflor y esperar a que se evapore.

5. Cuando esto pase, incorporar las patatas en rodajas y dejar hacer media hora.

6. Pasado este tiempo poner todo en el pasapuré y reducirlo a crema.

7. Completar la crema con una taza de leche, la mantequilla restante y un poco de caldo caliente. Remover.

8. Batir un huevo, combinarlo con el queso rallado y después pasarlo a la crema. Servir muy caliente con los trozos de coliflor que se aparten previamente y trozos de pan frito.