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1. Escaldar los tomates, pelarlos y quitarles las semillas.

2. Lavar y cortar finamente el puerro.

3. Poner al fuego la mantequilla en un cazo, derretirla y rehogar el puerro.

4. Pelar y cortar a daditos la patata. Rehogar junto con lo anterior.

5. Añadir los tomates, el arroz, la sal y el azúcar. Cubrir escasamente con agua y cocer, tapado y a fuego lento, durante unos 25 minutos.

6. Pasar por la batidora eléctrica y luego por el colador chino.

7. Volver al fuego y añadir la crema de leche, la sal y la pimienta.

8. En la sopera, con una cuchara de madera, batir las yemas con un poco de crema de leche. Verter encima la crema de tomate y servir caliente.