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1. Como se trata de filetes grandes de ternera, se corta cada uno por la mitad para hacer dos trozos más pequeños. Salpimentamos la carne y pasamos cada filete por huevo y pan rallado. Mientras ponemos aceite en una sartén para freír.

2. Cuando ya tenemos empanados todos los trozos vamos añadiendo de dos en dos a la sartén, para evitar que se enfríe demasiado el aceite y cojan en exceso. No se van a freír mucho por que después se terminan en el horno.

3. En una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio ponemos los escalopes y sobre cada uno vamos añadiendo cebolla en rodajas finas, tomate cortado de igual manera, una loncha de jamón cocido y queso rallado.

4. Por último se espolvorea con orégano y se mete al horno para gratinar.

5. La cebolla se puede poner de esta manera en crudo, que se va a hacer un poco en el horno o si no nos gusta que quede poco hecha, se puede freír antes de ponerla sobre los escalopes.