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1. Preparar la salsa combinando la nata líquida con la salsa de tomate, remover con una cuchara de madera.

2. Añadir una cucharada de mostaza suave, una de salsa Worcester y condimentar con sal y pimienta. Seguir removiendo todos los ingredientes.

3. Limpiar los lenguados y abrirlos, obteniendo así filetes. Lavarlos y dejarlos secar.

4. Procurar en todo momento que no se rompan, para ello, en vez de sujetar los filetes en el aire con dos dedos, tenerlos apoyados sobre una paleta estrecha.

5. Dorarlos con unas gotas de aceite caliente y un poco de mantequilla. Voltearlos un par de veces para que tomen el mismo color por ambos lados.

6. Cuando estén listos, verter el champán y prender fuego con una cerilla, dejando que se apague solo.

7. Pasar los lenguados a una fuente y cubrirlos con la salsa preparada al principio.

8. Completar la fuente con laminillas de trufa y adornarlas con rodajas de limón. Servir antes de que se enfríe, pero no muy caliente.