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1. Preparar medio litro de gelatina y poner la mitad en una fuente de servir. Meterla en el frigorifico y dejar que se enfríe.

2. Cortar la lengua y el jamón en discos. La lengua y el jamón restante no desecharlos.

3. Triturar éstos, pues servirán para el relleno de los medallones.

4. Remover la mantequilla. Añadir sal, pimienta y cuatro cucharadas de mostaza.

5. Agregar la lengua y el jamón picados y con esta pasta untar los discos de jamón de York.

6. Colocar encima de cada disco de jamón otro de lengua, untándolo también con la pasta. Alternar ambos ingredientes hasta lograr medallones de dos centímetros de grosor.

7. Adornar los cuatro medallones con las aceitunas y los pepinillos.

8. Sacar la fuente con la gelatina solidificada, poner encima los medallones, cubrirlos con la gelatina restante y volver a meter en el frigorífico 30 minutos.