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1. Pelar casi todos los langostinos y reservar las cáscaras para el caldo. Guardar algunos enteros para decorar la paella de mariscos.

2. Rehogar con un poco de aceite las peladuras de langostinos durante un minuto y cubrir con agua para cocerlas durante 15 minutos.

3. Limpiar los mejillones y las almejas. Hervir por separado y reservar el líquido colado para añadirlo al caldo.

4. Cortar la cebolla y el pimiento rojo muy finos. Rallar el ajo, pelar el tomate y rallarlo también. Por último, cortar la sepia en daditos.

5. Poner la paella en el fuego con aceite, el ajo y la cebolla y rehogar hasta que esté dorado. Agregar el pimiento rojo, cocinar 2 minutos y añadir el tomate. Echar la sepia y cocinar unos 4 minutos.

6. Añadir el arroz y cubrir con 2 partes y media de caldo por cada una de arroz, mantener el resto del caldo caliente por si nos pide más líquido. Agregar sal y unas hebras de azafrán. Una vez que hierva, cocinar a fuego medio unos 18 minutos.

7. 5 minutos antes de que termine el arroz, poner las almejas, los mejillones, los langostinos y las tiras de pimiento asado, a modo de decoración.

8. Cuando esté apagamos el fuego y lo dejamos reposar 5 minutos antes de servir.