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1. Hervir el arroz en abundante agua con sal durante 14 minutos; escurrir y refrescar.

2. En un cazo, hervir en 500 dl. de agua salada la zanahoria, la cebolla y el perejil, todo ello cortado pequeño. Dejar cocer 15 minutos.

3. Añadir el pescado y las colas de cigalas. Dejar cocer 10 minutos más. Cuando esté frío, quitar las pieles y las espinas.

4. Untar un molde de corona, poner en el fondo las colas de cigala ya peladas, llenarlo con el arroz y pasados 15 minutos, desmoldear en una bandeja redonda.

5. En el hueco del centro, colocar las hojas de lechuga, el pescado troceado y los tomates cortados en rodajas; rociarlo todo con la salsa.

6. Para preparar la salsa, pasar los ingredientes indicados por la batidora.