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1. Limpiar los champiñones y lavarlos. Sacarlos y cortarlos en láminas.

2. Limpiar y lavar el perejil fresco, cortándolo muy finamente con una tajadera.

3. Limpiar y pelar el puerro, cortándolo en trocitos. Lavar los higaditos de pollo y dejarlos escurrir. Calentar aceite y añadir mantequilla. Rehogar los champiñones, el puerro, los higaditos de pollo y el perejil.

4. Salpimentar todo y regar con vino tinto. Remover y dejar evaporar a fuego medio. Después esperar diez minutos.

5. Batir los huevos y salpimentarlos. Completarlos con un poco de mantequilla derretida y lograr una crema espumosa.

6. Calentar aceite en una sartén y hacer una tortilla con los huevos batidos.

7. Pasar el relleno a la tortilla, poniéndolo en el centro. Doblarla por la mitad.

8. Sacar la tortilla y ponerla en una fuente de servir. Poco antes de llevar a la mesa, regarla con parte de la salsa de champiñones. Servir caliente.