1. Lavar las almejas, cocerlas en agua con un poco de sal y la hoja de laurel. Retirar las conchas, colar el caldo y reservarlo junto con las almejas.
2. En una cacerola, rehogar en el aceite la panceta cortada en cuadritos, añadir la cebolla y los ajos muy picados, el tomate pelado y cortado en daditos y dejar cocer unos minutos. Añadir el perejil picado y las almejas sin su concha.
3. Agregar el arroz y añadir el caldo de cocer las almejas (dos veces y media el volumen del arroz).
4. Aromatizar con el azafrán ligeramente tostado y sazonar con sal.
5. Dejar cocer, destapado durante 20 minutos.