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1. Freír lentamente el ajo picado y el laurel en la mitad del aceite. Cuando el ajo esté un poco dorado, retirar las hojas de laurel y picarlas.

2. Bajar el fuego y añadir las sepias y los calamares, limpios y troceados, así como la tinta de ambos (si fuese congelada, desleírla con una cucharada de vino blanco tibio).

3. Al cabo de unos minutos, añadir las hojas de laurel trituradas y dejar reducir sin tapar.

4. Picar la cebolla y cocerla con el resto de aceite en una paella o en una cazuela de barro, hasta que aquélla aparezca transparente.

5. Añadir el arroz y remover constantemente mientras se fríe un poquito.

6. Verter el vino y dejar que se vaya evaporando, añadiendo un poco más de la mitad del caldo de pescado. Cocer durante unos 10 minutos.

7. Añadir el resto del caldo, si es necesario, así como las sepias y los calamares en su tinta ya sofritos.

8. Salpimentar al gusto y cocer durante 10-15 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.