Todo sobre cocina

1. Todos los ingredientes de este arroz estarán limpios, sin huesos ni pieles. Cortar el calamar en rodajas, y la langosta y el rape en dados. Abrir los mejillones al vapor y retirar las valvas.

2. En una cazuela al fuego, verter aceite y rehogar la carne de cerdo y el pollo cortados en trocitos, y la butifarra en rodajas. Retirar de la cazuela.

3. En el mismo aceite, rehogar la cebolla cortada fina y cocer lentamente hasta que tome un poco de color; añadir un poco de agua y cocer un poco más hasta que se reduzca; añadir los tomates, pelados, sin semillas y en trocitos. Cocer lentamente hasta que espese.

4. Incorporar la carne ya rehogada, las rodajas de calamar, el rape y la langosta en crudo. Sazonar con sal y el azafrán tostado.

5. Agregar el arroz, remover con cuidado y añadir el caldo caliente, (doble volumen que de arroz) y los guisantes.

6. Dejarlo cocer 10 minutos. Añadir las gambas crudas, los mejillones sin valvas y el pimiento cortado en tiritas. Comprobar el punto de sal.

7. Retirar la cazuela del fuego y meterla en el horno precalentado, unos 5 minutos. Sacarlo del horno y servir enseguida.