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1. Limpiar los pescados; raspar y lavar los mejillones.

2. En una cazuela de barro, freír los dientes de ajo, pelados y la rebanada de pan; cuando estén dorados, retirar; freír el hígado de rape, retirar y reservar.

3. En el mortero, machacar el pan, las almendras, los ajos, el hígado de rape, la guindilla, el perejil y el azafrán junto con un poco de sal. Añadir el pimentón, la harina y un poco del aceite ya utilizado. Verterlo todo en la cazuela de barro; añadir el caldo de pescado y las patatas cortadas en dados.

4. A media cocción, añadir los trozos de pescado. Salar. Rociar con el vino y el aguardiente. Añadir las gambas y los mejillones. Cocer tapado unos 15 minutos.

5. Preparar la salsa machacando en el mortero los ajos (deben quedar como una pasta), añadir el aceite poco a poco, removiendo hasta ligarlo.

6. Añadirlo al guiso y remover con cuidado. Servir en la misma cazuela de barro.